Cuisine chinoise et cancer du poumon...

Le principal facteur de risque de cancer du poumon est sans aucun doute le tabac. Pourtant, à Taiwan, beaucoup de femmes non fumeuses en sont atteintes. Des chercheurs de l’Université de médecine de Kaossiung ont tenté de savoir pourquoi. Parmi les hypothèses, les traditions culinaires arrivent en tête. En effet, les Taiwanaises ont l’habitude de mettre les aliments à cuire dans l’huile fumante. Or ces fumées, qu’elles respirent abondamment (du fait d’un manque de ventilation ou de hottes inadaptées), contiennent des molécules cancérigènes. Ajoutons à cela la pollution, le tabagisme passif et le fait que par peur du cholestérol les jeunes femmes taiwanaises ont troqué les graisses animales traditionnelles (lard) pour des huiles végétales beaucoup moins stables à hautes températures (d’où une émission de benzopyrène) : on comprend mieux alors pourquoi le cancer du poumon atteint même les non fumeuses en République de Chine.
Am J Epidemiol 2000; 151: 140-7.